C’est en 1895 que Léon Bourgeois et ses frères Paul et Etienne se sont installés au moulin de Couargis, dans la vallée du Petit Morin. Aujourd’hui, les moulins sont situés à Verdelot, à deux kilomètres du site historique. Même si la rivière donne toujours un charme bucolique au site actuel, ce n’est plus elle qui met en action les moulins. En revanche, il s’agit toujours d’une histoire de tradition familiale puisque c’est désormais la quatrième génération Bourgeois qui veille au développement continu de l’activité des moulins. Les valeurs de l’entreprise sont restées intactes mais les technologies de pointe sont venues parfaire le savoir-faire des Moulins Bourgeois.
Conscients de l’enjeu environnemental et sociétal, les Moulins Bourgeois ont étendu leur activité au bio dès 2008 et disposent d’un moulin à meules de pierre indépendant du moulin conventionnel, dédié à la fabrication des farines et semoules bio. Ils affirment ainsi leur volonté de participer à la transition écologique et investissent dans cette filière pour continuer à accompagner au mieux les artisans. Leur engagement va même au-delà car grâce à l’obtention des labels Biopartenaire et Bio-équitable en 2020, les Moulins Bourgeois s’associent désormais à différents acteurs du bio pour construire des filières transparentes, durables et équitables.
Vous comprenez donc mieux pourquoi c’est à leurs côtés que nous avons créé la filière blé dur bio francilienne. Concrètement, cela signifie que C.Q.F.D. exprime ses besoins en termes de matières premières puis, que les coopératives avec qui nous collaborons planifient au plus juste les volumes à emblaver en lien avec les agriculteurs et enfin que les Moulins Bourgeois transforment le blé en semoule pour que nous puissions la transformer en pâtes. Tout ce cycle reste donc en Île-de-France, comme nous le souhaitions à la création de la marque.
Mais les Moulins Bourgeois sont bien plus que des transformateurs pour C.Q.F.D. En effet, ils nous accompagnent au plus près dans nos besoins. Granulométrie de la semoule, taux de protéines, d’humidité, nous testons ensemble différentes recettes pour garantir la qualité de nos pâtes : Tenue au séchage, à la cuisson, préservation des nutriments, saveurs du blé… Nous pouvons compter sur leur expertise pour répondre à notre cahier des charges.
